(1913-1994)
Nacido el 2 de abril de 1913 en Hamburgo, como niño de gran ciudad, Udo disfrutaba de las vacaciones en la casa de guardia forestal de sus abuelos donde aprendió a amar las plantas y los animales. Estudió medicina en Göttingen, donde conoció a su primera esposa y tuvo tres hijos.
Durante la guerra padeció de una grave enfermedad pulmonar con la que tuvo que luchar durante su vida, lo que le familiarizó con sanatorios y centros hospitalarios. En 1952 trasladó con su actividad como médico a Harz donde conoció la Antroposofía y a su segunda esposa Elisabet Krüger con quien tuvo un hijo. Con una nueva manera de ver el mundo se dedicó a temas de nutrición a la calidad de los alimentos biodinámicos y a su influencia sobre el ser humano y la Tierra. Entre 1963 y 1968 vivió en Dornach, donde se dedicó al estudio e investigación de los cereales.
En 1970 fundó el Círculo de Trabajo para la investigación alimenticia. Y se dedicó a difundir sus conocimientos en teoría y práctica en diversas escuelas e instituciones. Estuvo activo como conferenciante hasta los 78 años. A principios de 1994 falleciendo el 28 de enero de 1994.

Entre sus ESCRITOS:
Los siete cereales (en esp. Edit. Antroposófica)
Dieta y cáncer (en esp. Edit. Antroposófica)
La alimentación del lactante (en esp. Edit. Antroposófica)
La alimentación de nuestros hijos
La alimentación en la segunda mitad de la vida
La alimentación en la diabetes